TorKitchenRECETARIO

Aceite

Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.​ El término "aceite vegetal" puede definirse estrechamente como referido solo a los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente,​ o definidos ampliamente sin tener en cuenta el estado de la materia de la sustancia a una temperatura dada.​ Por esta razón, los aceites vegetales que son sólidos a temperatura ambiente a veces se llaman grasas vegetales. En contraste con estos triglicéridos, las ceras vegetales carecen de glicerina en su estructura. Aunque muchas partes de la planta pueden producir aceite, en la práctica comercial, el aceite se extrae principalmente de las semillas.

En el envasado de alimentos, el término "aceite vegetal" se utiliza a menudo en las listas de ingredientes en lugar de especificar la planta exacta que se está utilizando, especialmente cuando el aceite utilizado es menos conveniente para el consumidor o si se utiliza una mezcla, como los aceites de palma, colza, soja y cártamo (mientras que el aceite de coco y el aceite de oliva pueden ser percibidos como más deseables).

Arroz

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo. Es el segundo cereal más producido en el mundo, detrás del maíz y por delante del trigo.

Solemos servirlo junto con carnes, pollo o pescado. Más que ser un acompañante o la base para diferentes platos, el arroz tiene beneficios para la salud.

Este cereal es una fuente de energía, se recomienda el consumo para personas que tienen alta actividad física; rico en nutrientes, una porción de arroz provee de vitaminas del complejo B, las cuales son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo; alto contenido en fibra; bajo en grasa; Alto contenido en hierro, previene enfermedades como la anemia; aporta altos niveles de agua.

Bacon

La panceta o tocineta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales. Está compuesta de la piel y el tocino entreverado de carne magra. Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacon usado para referirse a la panceta ahumada. En algunos países se le llama directamente tocino cuando es graso y tocineta cuando es magro. Sin emnargo, en Argentina y Uruguay se usan los términos panceta (producto curado, equivalente al green bacon de los anglosajones) y tocino (producto curado y además ahumado, equivalente al bacon a secas de los anglosajones).

Bistec de pollo

Si es amante de la carne deshuesada, el bistec de pollo no podrá faltar en su lista de consumo alimenticio. Lo cocerá de disímiles maneras: con papas, frito, encebollado, en salsa, con verduras, empanizado, u otras varientes, pero todas las formas lo conducirán a un alimento sencillo con un sabor geniuno.

Café en polvo

El café en polvo se optiene del proceso, tanto doméstico como industrial, de reducir el grano tostado a polvo para facilitar la preparación de la infusión usando para ello un molino o molinillo de café. El objetivo fundamental de la molienda​ es que el rendimiento en el proceso de extracción para preparar el café bebida sea óptima. 

Camarones limpios

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Carne de res limpia

Retirar las partes grasas, así como los tendones sin valor culinario es un paso esencial a la hora de preprar las carnes. En el caso de la de res, no debemos obviar esta limpieza meticulosa puesto que, de los contrario, se tiende a endurecer la pieza y resulatar desagradable al consumo.

Los beneficios en este alimento son múltiples. Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central. Además, es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel y para crear hemoglobina.

Chorizo

El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica,​ tradicional también en la cocina latinoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión. El nombre chorizo tiene un uso más restringido en España, en donde este embutido siempre lleva ajo y pimentón, lo que le da su característico sabor y su color rojo; en Latinoamérica chorizo puede referirse a otros tipos de embutidos.

Chuletas de cerdo

El chuletón, la chuleta y el entrecot pertenecen a la misma pieza del lomo alto del animal y son de los cortes de carne más populares que hay. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona. Aunque en un costillar hay un total de 13 chuletas y en él se diferencian dos tramos: lomo alto y lomo bajo. 

Chuletas de lomo ahumado

Una chuleta de cerdo ahumada es un corte de carne obtenido del espinazo del puerco. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona. Se elabora con la carne de cerdo ahumada. Podrá degustar en forma de fiambre o cocinada.

Costilla de cerdo para BBQ

Las costillas de cerdo son un corte especial, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Una variante es el spareribs (costillas esternales) que contiene una porción de carne menor. 

Croquetas de bacalao

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes. Ligada con bermachel, se reboza en huevo y pan rallado y, por último, se fríe en aceite abundante.​ Suele tener forma redonda u ovalada. Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, pollo, o esta de bacalao, etc. En numerosas culturas suele ser un buen entrante para el almuerzo o la cena, pues las croquetas de bacalao son una verdadera delicia, suaves por dentro y con un buen empanado crujiente por fuera, un clásico de las recetas de croquetas.

Croquetas de bacon

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes. Ligada con bermachel, se reboza en huevo y pan rallado y, por último, se fríe en aceite abundante.​ Suele tener forma redonda u ovalada. Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, de bacalao, de pollo, o esta de bacon, etc. En numerosas culturas suele ser un buen entrante para el almuerzo o la cena, pues las croquetas de bacon son una verdadera delicia, suaves por dentro y con un buen empanado crujiente por fuera, un clásico de las recetas de croquetas.

Croquetas de camarón

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes. Ligada con bermachel, se reboza en huevo y pan rallado y, por último, se fríe en aceite abundante.​ Suele tener forma redonda u ovalada. Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, de bacalao, de pollo, o esta de camarón, etc. En numerosas culturas suele ser un buen entrante para el almuerzo o la cena, pues las croquetas de camarón son una verdadera delicia, suaves por dentro y con un buen empanado crujiente por fuera, un clásico de las recetas de croquetas.

Croquetas de jamón

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes. Ligada con bermachel, se reboza en huevo y pan rallado y, por último, se fríe en aceite abundante.​ Suele tener forma redonda u ovalada. Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, de bacalao, de pollo, o de bacon, etc. En numerosas culturas suele ser un buen entrante para el almuerzo o la cena, pues las croquetas de jamón son una verdadera delicia, suaves por dentro y con un buen empanado crujiente por fuera, un clásico de las recetas de croquetas.

Croquetas de pollo

La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes. Ligada con bermachel, se reboza en huevo y pan rallado y, por último, se fríe en aceite abundante.​ Suele tener forma redonda u ovalada. Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, de bacalao, o esta de pollo, etc. En numerosas culturas suele ser un buen entrante para el almuerzo o la cena, pues las croquetas de pollo son una verdadera delicia, suaves por dentro y con un buen empanado crujiente por fuera, un clásico de las recetas de croquetas.

Cuarto de pollo

El cuarto trasero de pollo es en esencia el muslo más la parte superior del espinazo. En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne del pollo.

Frijoles negros

Los porotos negros, frijoles negros, habichuelas negras, caraotas negras o zaragozas negras son granos negros producidos por diferentes variedades de la leguminosa Phaseolus vulgaris; los cuales son utilizados en las culinarias de Brasil, Cuba, Guatemala, Islas Canarias, México, Venezuela, la Costa Caribe y la Orinoquia colombianas.

Frijoles pardos

Frijoles pardos, nombre común aplicado de forma amplia a diversas plantas de origen americano de la familia de las leguminosas. Las semillas y vainas de estas plantas se usan como alimento y en la producción de forraje. El nombre de la planta se designa también a la semilla conocida en los distintos países de habla hispana con el nombre de frijol, judía, poroto, caraota, habichuela y otros. Es un alimento muy apreciado por su elevado contenido proteínico. 

Hamburguesa de cerdo

Una hamburguesa es un sándwish hecho a base de carne molida o de origen vegetal aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Por su parte, la hamburguesa de cerdo es una masa elaborada con carne picada de cerdo y forma ligeramente redonda.

Hamburguesa de res

Una hamburguesa es un sándwish hecho a base de carne molida o de origen vegetal aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Por su parte, la hamburguesa de res es una masa elaborada con carne picada de res con forma ligeramente redonda.

Jamón pierna

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Jamón viking

El jamón cocido, también conocido como jamón york o jamón de York, es un fiambre derivado de la carne de cerdo que se obtiene de los miembros posteriores de este animal, sometidos a la cocción en agua salada, con o sin condimentos. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, así como un bajo aporte de grasas — un embutido magro—, y minerales tales como el sodio, fósforo, hierro, el zinc, vitamina B3, B6 y B12.

Su color rosado y un sabor más suave que el de otros jamones hace que en algunos lugares también sea denominado jamón dulce. Está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que previamente se le inyecta una salmuera en gran cantidad a través de un proceso conocido como «inyección».

Leche en polvo

La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color marfil claro que conserva las propiedades naturales y sus nutrientes que tiene la leche normalmente. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca, pero también es muy nutritiva.

Limón

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Lomo de cerdo ahumado

La paciencia es el principal ingrediente de este ahumado, pero el resultado final vale la pena todo el proceso. El lomo de cerdo ahumado es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica compacta, que resulta delicioso al paladar que prefiere los sabores salados y magros. 

Lomo de cerdo al corte

El lomo de cerdo constituye cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Esta porción incluye la piel y la grasa entre la piel y la carne. Aporta proteínas fundamentales para el desarrollo muscular; vitaminas del grupo B; hierro, zinc y sodio. Además, es un alimento con altas prestaciones de digestibilidad que contiene aminoácidos esenciales

Manjar de leche

El dulce de leche cortada es un platillo muy sencillo para el que se necesitan pocos ingredientes. Su origen es cubano y nació con la idea de aprovechar la leche cortada del día anterior por falta de refrigeración, en una época donde los electrodomésticos no eran comunes en todos los hogares.

Manteca de cerdo

La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboración de ciertos platos. En algunas ocasiones se emplea como ingrediente, sobre todo en Cuba se le agrega al escachado o "mogolla" de plátano u otra vianda similar. 

Mantequilla

La mantequilla es una emulsión más o menos sólida considerada apta para consumo humano, producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.

Masa de cerdo limpia

Retirar las partes grasas, así como los tendones sin valor culinario es un paso esencial a la hora de preprar las carnes. Así, es posible concluir que la carne de cerdo es saludable y puede ser incluída dentro de un plan de alimentación saludable 1 o 2 veces por semana.

Mayonesa

La mayonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli. Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad, se sigue haciendo a mano —con batidora y no al mortero— en España, Cuba, Italia, Francia y Bélgica, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial​ y se asocia principalmente a la comida rápida.

Muslos de pollo

Los muslos de pollo constituyen proteínas que requieren muy poco tiempo de cocción, de ahí que se pareparen de manera rápida y efectiva. Son fuente de vitaminas y minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, zinc, hierro y selenio, por solo mencionar algunos. Además, tiene un bajo contenido en sodio, por lo que la carne de pollo también se recomienda a las personas que padecen hipertensión.

Paleta de cerdo al corte

Puede que resulte engorroso cortar la paleta o paletilla del cerdo, aunque ya lo ofertamos porporcionado. Este producto se obtiene de las patas delanteras (o anca, pernil, pierna) del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón. 

Paleta de cordero

La paleta o paletilla, tanto como la pierna poseen disímiles maneras de preparación. La semejanza consiste en que son alimentos sostenibles, sanos y saludables. La carne de cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo debido a que contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma, tan frecuentes en esta contingencia epidemiológica ocasionada por la pandemia del COVID-19. 

Panceta de cerdo para chicharrón

El chicharrón clásico se obtiene de freír la carne de cerdo en su propia grasa para obtener esa piel crujiente. El utensilio adecuado es una paila o cualquier ollita de base gruesa que tenga en la cocina.

Pastel de guayaba

Este es un plato delicioso y muy tradicional en Cuba. Los ingredientes básicos para preparar un delicioso pastel de guayaba son solamente dos: una buena masa de hojaldre fresca y pasta o mermelada de guayaba.

Pescado limpio

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Picadillo de cerdo

La carne picada de cerdo (en España y Argentina) o carne molida de cerdo (en parte de América) a​ es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc. Las carnes molidas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves. Por regla general han tenido aceptación entre los consumidores ya que al ser carne finamente molida, posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado.

Picadillo de res

El picadillo de res es una preparación clásica en las fondas mexicanas. A este plato popular se le ha conocido por otros nombres. Por ejemplo, picadillo a la habanera, a la criolla y la cubana. Sin embargo, sea el nombre que se le coloque, todas las recetas deben poseer picadillo de carne de res, cebolla, ajo, tomate y ají. Este plato es todo un clásico de la cocina, incomparable con otras delicias culinarias.

Pierna de cerdo al corte

Este es un corte apreciado puesto que se prepara en distintas cenas especiales como las de Navidad, Año Nuevo, fundamentalmente en Cuba, o culaquier fecha importante. Su sabor es inigualable y muy demandado. Fácilmente digerible en general, la carne de cerdo de capa blanca posee un elevado valor biológico y nutricional, ya que aporta proteínas de calidad y contiene todos los aminoácidos esenciales, minerales como el hierro, el fósforo o el zinc.

Pierna de cordero

La pierna del cordero es una de las partes más favorecidas del animal. Como verá, esta es una zona muy tierna la cual podrá asar, cocer a presión (aunque existen varias maneras de ablandarla), entre otras modalidades. El cordero se encuentra en la base de muchas cocinas y ha incidido en la historia gastronómica de un modo muy contundente. Esto se debe a que las formas de degustar el cordero son variadas, pero todas proporcionan un gran resultado.

Pollo entero

Si está preparando una cena especial, tiene la oportunidad de cocer este pollo entero. Podrá hacerlo de muchas maneras entre las que se encuentran: al horno, relleno, asado en cazuela, relleno de jamón y queso, relleno con piña, a la barbacoa, asado en olla de presión, entre otras. La carne de pollo es fuente importante de nutrientes como proteínas, lípidos, Vitamina 3 y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, etc. De fácil digestión. La mayor parte de la grasa corporal del pollo se encuentra en la piel, por lo que al retirarla se reduce el consumo de grasa.

Queso fundido

El queso procesado, manufacturado o fundido es un producto lácteo elaborado a partir de queso y, a veces, de algunos productos lácteos fermentados, a los que se añade un emulgente (sales fundentes), algo de sal y de colorante alimenticio. Este tipo de queso es muy habitual en algunos países como Estados Unidos (por esta razón se suele denominar queso americano).

Aunque es criticado por su reducida escala de sabores, muy lejana de la de los quesos naturales, el procesado posee ciertas ventajas técnicas frente a los quesos tradicionales: su vida extendida, la resistencia a la incorporación de moho, es posible además ofrecer al consumidor un producto homogéneo y atractivo fácil de fundir al cocinar. 

Queso gouda

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Queso mozzarella

La mozzarella, del italiano mozzare que significa "cortar", es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Se caracteriza por ser  fresco, semigraso y de pasta cocida. Tiene textura suave, elástica y cremosa. Su sabor es delicado y su aroma es a leche fresca. Originalmente, se elabora con leche de búfala, pero también se puede hacer con leche de vaca.

Sus proteínas ayudan a mantener los músculos en buen estado, además, proporcionan energía. Resulta ser un buen aliado para los glóbulos rojos, pues estimula su formación. Gracias a las vitaminas que contiene, ayuda a mantener la salud de la piel.

Salsa rosa

La salsa cóctel, salsa rosa o salsa rosada es una salsa fría originaria de Reino Unido que funciona muy bien con platos fríos, ensaladas, mariscos y aperitivos. Típicamente se elabora mediante mezcla de los siguientes ingredientes:

Variante clásica europea: salsa de tomate natural o frito, mayonesa y algún ingrediente adicional para dar más sabor, típicamente ingredientes líquidos como vino tinto, whiskey, coñac, zumo de naranja o salsa Worcestershire. Correspondería a la salsa golf de España (donde la salsa rosa es la variante preparada con ketchup).

Variantes clásicas norteamericanas: igual que la europea pero sustituyendo la salsa de tomate por kétchup o chili y la mayonesa por rábano rusticano preparado.

Variantes latinoamericanas: al ser la mayonesa un ingrediente común en la cocina hispana, frecuentemente se realiza una mezcla de las variantes principales, obteniendo una salsa de mayonesa y kétchup o chili, si bien en la alta cocina existe una inclinación por la variante europea con salsa de tomate por su sabor menos agresiva y su adaptación a otros ingredientes. Normalmente la cantidad de kétchup es la justa para dar un poco de color, distinguiéndose en esto de la salsa golf, en la que la cantidad de salsa de tomate o kétchup es mucho mayor.

En algunos países (como Venezuela y Colombia por ejemplo) se le conoce simplemente como salsa rosada y en Puerto Rico se la conoce como "mayo kétchup" y lleva más cantidad de kétchup.​ Viene a ser el equivalente a la salsa golf argentina.

Solomillo de cerdo

Siempre se ha dicho que del cerdo se aprovechan hasta los andares, pero es que además a cada parte del mismo se le puede sacar partido de infinidad de formas. Precisamente eso es lo que sucede con el solomillo de cerdo, una pieza de carne procedente de la parte lumbar, debajo del lomo bajo, de ahí su nombre. El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun será más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada. Es una pieza alargada y redondeada de la parte trasera superior del animal. 

Vegetales mixtos

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Viandas mixtas

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Yogur artesanal

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche​ por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa. Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente predomina la leche de vaca como materia prima. La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto también ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan consumirlo sin sufrir trastornos digestivos. A menudo, se le añaden chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes.